开水果店如何减少损耗?

发表于 2017-06-21 13:07:23

    说到水果店的经营,无非就是开源和节流。开源嘛,广开销路,拉大客群,节流要做的,就是通过各种手段来降低损耗。今天我们要讲的也不是什么绝招,而是一只以来很多水果店都在用的一种包装陈列法。

    控制水果耗损的方法有很多种,譬如水果贮藏、分类处理、水果摆放等等,我们之前已经讲过很多遍,不清楚的老板们可以自行查阅水果会客厅往期的文章(进入公众号,点击下方“经营干货-降低损耗”),保鲜得当的确是降低损耗的重要方法。但是今天我们要讲的,其实是一个细节上的陈列方法。   

    其实多赚几家店,细心观察就能发现一个共同点: 生意越好的精品水果店,越是注重水果的包装、陈列。从他们的包装和陈列上看,就知道这些门店在水果防损方面做足了功夫。    

    普通的水果店的摆放模式大概跟下图差不多:


    可以看到的是水果陈列比较散,品种堆积不一致,显得店里整体杂乱。顾客购买时容易翻检,造成损耗。

    而生意不错的精品水果店是这样的:

    看出区别了吗?井然有序,包装精致。

    一家赚钱的水果店和普通的水果店的最大的区别在于:

    1.包装上:实行独立的小包装。产品在货到了之后第一时间分拣,然后打包出售,可以参考百果园。

     2.陈列上:用包装后的水果以整齐有序的方式排列,层次堆叠,整齐有序,大小果分级陈列,整体布置上色彩搭配鲜明,视觉上整齐有序。

    首先解释一下水果为什么要打包出售,原因很简单。传统的水果店都是散装卖水果,顾客随便挑随便选,但是这样就无形之中增加了很多的损耗。所以说,我们在第一时间把水果分拣好,然后放上柜台出售,降低了顾客二次挑拣的损耗。这样的话,一来避免顾客翻来覆去,二来我们还可以提高顾客消费单价。

    这种打包出售的方法并非阻止顾客挑选,而是代替顾客挑选。意思就是,提前做好顾客的消费预计,按照顾客的消费分量、消费习惯,提前选好新鲜的、大小一致的水果打包出售。

    因此,这种方法对水果的品质要求颇高,因为既然是帮顾客挑选,就要对自己打包的商品有足够的信心,并且做好售后的维护,否则一旦果品质量有问题、顾客售后问题处理不当,直接面临的就是顾客不信任门店挑选水果的质量,认为这种方式,的确是在阻碍自己选择,而非帮助自己选择。要知道,留住一个顾客需要6~8次的消费,丧失一个顾客,可能只需要一个。

    对于这种包装方法,必须要保证出售的水果足够新鲜,因此,对于进货来讲,务必要勤而又序。水果店的经营讲究的是一个周转速度,新鲜的水果单价高、卖相好、利润高,而不新鲜的水果则会影响生意。因此需要勤进货、勤补货,尽量减少进货量与销售量的差距,快进快出,才能把损耗降到最低。

    在南方的水果店,这种小包装的陈列方法,非常普遍,如百果园、鲜丰水果等,而在北方,很多水果店习惯采用卖场堆叠的方式,散卖为主。这其中的差异,有南北方经营理念的差别,也有消费习惯的差异,但是随着精品水果店的增加,这种小包装式的陈列的确在兴起,只不过要因地制宜罢了。

    总之,小包装售卖的方法如果使用得当,可以减少很大的损耗,只是,在使用的时候,不同的水果、不同的顾客、不同的定位对商品的包装选择都有限制,这其中的差别,还需要在不同的门店中多学习、多体会。

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